تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
گیاهان و ادویهها میتوانند به غذای شما رنگ و لعاب بدهند و تنوع ایجاد کنند. آنها همچنین برای سلامت قلب شما بهتر از نمک و شکر هستند. استفاده از گیاهان و ادویهها راهی عالی برای استفاده از کابینت فروشگاه شما (و باغچهتان، اگر خودتان گیاهان را پرورش میدهید) است. اگر به دنبال مصرف نمک و شکر کمتر هستید، گیاهان و ادویههای مختلف میتوانند به شما کمک کنند تا غذاهایتان را در جهت کاملاً جدیدی هدایت کنید.
برای تعریف ادویهها به طور کلی، آنها به سادگی قسمتهای خوراکی خشک شده درختان و گیاهان هستند که به طور گسترده در آشپزی به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا استفاده میشوند. وظیفه ادویه به عنوان طعم دهنده یا چاشنی گاهی اوقات توسط گیاهان خوراکی نیز انجام میشود، اگرچه گیاهان خوراکی در درجه اول به عنوان تزئین در غذاها استفاده میشوند. اما ادویه همیشه دانهها، میوهها، ریشهها و پوست خشک شده گیاهان است، در حالی که گیاهان خوراکی همیشه ساقهها یا برگهای سبز و تازه هستند که بزرگترین تمایز بین ادویهها و گیاهان را ایجاد میکنند.
همانطور که قبلاً ذکر شد، ادویه برای افزودن طعم به غذا استفاده میشود، اما گاهی اوقات میتوان از ادویه برای پنهان کردن طعم نیز استفاده کرد. ادویه در پخت غذاهایی که در آنها از گوشت، غذاهای دریایی و غیره استفاده میشود، ضروری است. زیرا گوشت میتواند به راحتی و به سرعت فاسد شود و سرعت تجزیه گوشت با استفاده از ادویهها به دلیل خواص ضد میکروبی آنها به تأخیر میافتد.
تمام سنتهای آشپزی جهان، به ویژه آشپزی هندی و چینی، با استفادهی استادانه از ادویهها در غذاهایشان مشخص میشوند. هند و چین بخشی از تجارت باستانی ادویه بودند که تقریباً ۴۰۰۰ سال پیش آغاز شد. فلفل سیاه و دارچین عمدتاً از شبه قاره هند تجارت میشدند، در حالی که از چین، بازرگانان گیاهان دارویی و دانههای فلفل قومی (سیچوان) را تهیه میکردند. یکی دیگر از انواع ادویههای باستانی، میخک است که در آداب و رسوم باستانی هند، مصر و روم ثبت شده است.
به زودی بر طعمهای مدیترانهای، شمال آفریقا، هند و فراتر از آن تسلط خواهید یافت.
۱. نعناع
طعم نعناع: گیاهی روشن و با طراوت که در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده میشود.
طرز تهیه: در صورت امکان از برگهای تازه استفاده کنید. نعناع را میتوان به راحتی روی طاقچه پنجره یا در باغچه پرورش داد (در گلدان نگهداری کنید زیرا پخش میشود).
موارد مصرف: در سالاد، روی پاستا یا غذاهای مدیترانه ای عالی است. با هویج، نخود فرنگی یا باقلا خوشمزه است.
۲. رزماری
طعم رزماری: گیاهی معطر با رایحهای شبیه کاج. به مقدار کم استفاده شود؛ میتواند بر سایر طعمها غلبه کند.
طرز تهیه: شاخههای کامل را با سبزیجات ریشهای (هویج، هویج وحشی، سیبزمینی شیرین) کباب کنید. در صورت استفاده از رزماری خشک، ابتدا آن را خرد کنید.
کاربردها: به گوشتهای کبابی یا گریل شده، نان، شیرینیهای خوش طعم، پیتزای خانگی، سس گوجه فرنگی، لوبیا، سیبزمینی یا غذاهای تخممرغی اضافه کنید. پرورش رزماری را در نظر بگیرید؛ گیاهی مقاوم است و در فضای باز به خوبی رشد میکند.
۳. جوز هندی
طعم جوز هندی: طعم شیرین و تند. در غذاهای پخته شده با دارچین و میخک به خوبی عمل میکند.
طرز تهیه: جوز هندی تازه رنده شده طعم بسیار بهتری نسبت به جوز آسیاب شده دارد.
کاربردها: جوز هندی را با فلفل سیاه به سسهای سفید و پنیر خانگی اضافه کنید. همچنین به سوپهای سیبزمینی، کلم و گل کلم خانگی گرما و طعم میدهد.
۴. ریحان
طعم ریحان: شیرین و فلفلی.
طرز تهیه: ریحان تازه طعم و عطر بیشتری نسبت به ریحان خشک شده حفظ میکند. گیاهان ریحان معمولاً روی طاقچه پنجرهها به خوبی رشد میکنند. با چیدن برگها، تعداد بیشتری رشد میکنند.
موارد مصرف: مناسب برای سس پستو، ماریناد، سس، ساندویچ، سوپ و سالاد. ریحان به طور سنتی در آشپزی مدیترانهای، سسهای پاستا با پایه گوجه فرنگی، پیتزا و بولونیز استفاده میشود. از ریحان لیمویی، تایلندی و ریحان مقدس در غذاهای آسیای جنوبی و تایلندی استفاده کنید.
5. هل
طعم هل: یک ادویه گرم و معطر.
طرز تهیه: غلافهای کامل هل را به غذاهای خود اضافه کنید یا از دانههای داخل آن، چه کامل و چه آسیاب شده، استفاده کنید.
موارد مصرف: معمولاً به مخلوط ادویههای آسیایی و خمیر کاری اضافه میشود. هل همچنین در غذاهای پخته شده و نانهای شیرین، با میخک و دارچین، برای طعم اسکاندیناوی به خوبی عمل میکند.
6. فلفل چیلی/کاین
طعم فلفل چیلی: فلفل چیلی از نظر غلظت بسیار متفاوت است، بنابراین ابتدا کمی اضافه کنید و غذای خود را بچشید. فلفل کاین نوع خاصی از فلفل چیلی است.
طرز تهیه: فلفل چیلی را میتوان به صورت کامل (تازه یا خشک)، به صورت پرک خشک، پودر یا سس تند خریداری کرد. سس چیلی ممکن است نمک زیادی داشته باشد (یا در مورد سس چیلی شیرین، شکر)، بنابراین به پودر، پرک یا فلفل چیلی کامل بسنده کنید.
موارد مصرف: در بیشتر غذاها، از جمله خورشهای سبزیجات یا غذاهای دریایی یا سوپ سبزیجات، به خوبی عمل میکند. برای طعمدار کردن سس پنیر، کمی فلفل چیلی را با کمی خردل ترکیب کنید و به شما کمک میکند پنیر کمتری مصرف کنید. با زیره، دانه گشنیز و زردچوبه ترکیب کنید تا به غذاها طعم هندی بدهید.
7. دارچین
طعم دارچین: بیشتر در خوراکیهای شیرین مانند کیک و خرده سیب استفاده میشود، اما برای غذاهای خوشطعم نیز مناسب است.
طرز تهیه: به صورت چوب دارچین (رنده کنید یا به طور کامل به غذاهایی مانند کاری یا خورش اضافه کنید) یا آسیاب شده فروخته میشود.
موارد مصرف: دارچین یک ادویه مهم در آشپزی ترکی و خاورمیانه است که در آن برای طعم دادن به غذاهای مرغ و بره استفاده میشود. از آن برای طعمدار کردن پای کاتیج، کاری، تاجین، خوراک گوشت، سبزیجات کبابی، سس بولونیز یا میوههای خورشتی استفاده کنید.
۸. پیازچه
مزه پیازچه: شبیه پیاز اما با قدرت کمتر.
طرز تهیه: ساقهها را با استفاده از یک قیچی تمیز در غذا ببرید. در آخرین لحظه به غذاهای داغ اضافه کنید، زیرا گرما طعم آن را از بین میبرد.
موارد استفاده: در تخممرغ، سوپ و سالاد عالی است. گلهای پیازچه خوراکی هستند و ظاهر خوبی هم دارند.
۹. گشنیز
مزه گشنیز: برگهای گشنیز طعم خاکی و لیمویی مشخصی دارند، در حالی که دانههای گشنیز هنگام خرد شدن طعم گرم، تند و مرکباتی دارند.
طرز تهیه: از برگهای گشنیز به صورت خام استفاده کنید یا در پایان پخت به غذاها اضافه کنید. دانههای گشنیز معمولاً در غذاهای هندی استفاده میشوند. آنها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید و به صورت کامل یا خرد شده اضافه کنید.
موارد مصرف: برگهای گشنیز را به سوپها، سالادها، کاریها و غذاهای ماهی و مرغ اضافه کنید، یا آن را با لیموترش و فلفل چیلی در سیبزمینی سرخکرده مخلوط کنید.
۱۰. شوید
طعم شوید: شوید طعم قوی دارد، اغلب با رازیانه، بادیان رومی و کرفس مقایسه میشود.
طرز تهیه: در صورت امکان از تازه به جای خشک استفاده کنید - فقط از برگها استفاده کنید و ساقه را دور بریزید.
موارد مصرف: شوید که در آشپزی روسی، اروپای شرقی، یونانی و اسکاندیناوی محبوب است، یک افزودنی خوشایند به پنیر کاتیج، پنیر خامهای کمچرب، املت، غذاهای دریایی، استیک، سالاد سیبزمینی و غذاهای خیار است. سعی کنید شوید را به باقلا و برنج اضافه کنید و با کوفته (تهیه شده از گوشت چرخکرده بدون چربی) سرو کنید.
۱۱. زیره
طعم زیره: خاکی و دودی.
طرز تهیه: دانههای زیره تازه، خشک و بو داده و سپس آسیاب شده، طعمی غنیتر از پودر زیره ایجاد میکنند.
موارد مصرف: پس از فلفل سیاه، زیره پرکاربردترین ادویه در سراسر جهان است. این ادویه خوش طعم و بدون تندی زیاد است. زیره تقریباً با هر غذایی به خصوص با گوشت بره، شکار، لوبیا و برنج ترکیب میشود. برای طعم مکزیکی با پونه کوهی و فلفل چیلی یا برای طعم هندی با هل، گشنیز و زردچوبه ترکیب کنید.
۱۲. زنجبیل
طعم زنجبیل: فلفلی، لیمویی و کمی شیرین، با عطری تند.
طرز تهیه: زنجبیل آسیاب شده یا تازه (به صورت ریشه زنجبیل که میتوان آن را خرد یا رنده کرد) خریداری کنید.
موارد مصرف: زنجبیل طعم غذاهای شیرین و خوش طعم را بهبود میبخشد. زنجبیل تازه را میتوان در طول پخت در سیبزمینی سرخ کرده و کاری رنده کرد، یا قبل از پخت یا کباب کردن روی گوشت پاشید و همچنین میتوان از آن در سس سالاد استفاده کرد یا به برنج اضافه کرد. زنجبیل آسیاب شده با میوه های خورشتی به خوبی پیش میرود.
۱۳. پونه کوهی
طعم پونه کوهی: پونه کوهی طعمی گرم، معطر، کمی تلخ و عطری قوی دارد.
طرز تهیه: برگهای تازه پونه کوهی را میتوان در غذاها خرد کرد یا به طور کامل اضافه کرد.
موارد مصرف: در آشپزی یونانی و مدیترانهای محبوب است. از آن برای مرینیت کردن گوشت، مرغ و غذاهای دریایی قبل از کباب کردن، در غذاهای تخم مرغی، نان، خوراک و سالاد استفاده کنید. همچنین در اسپاگتی، بولونیز و سالسای گوجه فرنگی عالی است. مرزنجوش جایگزین خوبی برای پونه کوهی است، اما طعم ملایمتری دارد.
۱۴. پاپریکا
طعم پاپریکا: پاپریکا ملایمتر و شیرینتر از فلفل کاین است.
طرز تهیه: به صورت پودر قرمز تهیه شده از فلفلهای شیرین و تند خشک موجود است.
موارد مصرف: برای طعمی مجارستانی، پاپریکا را با زیره سیاه، گشنیز، دارچین و شوید مخلوط کنید. برای طعم اسپانیایی با سیر ترکیب کنید. پاپریکا با غذاهای بره، مرغ و ماهی، روی سیبزمینی شیرین پخته شده، یا در لوبیا یا تخممرغ نیمرو به خوبی پیش میرود.
۱۵. جعفری
طعم جعفری: طعمی کمی تلخ و علفی دارد که سایر مواد را تحت الشعاع قرار نمیدهد.
طرز تهیه: جعفری برگ پهن مورد علاقه سرآشپزها است؛ در برابر حرارت به خوبی مقاومت میکند و بسیار خوش طعم است. جعفری فرفری برای تزئین استفاده میشود.
موارد مصرف: با بره کبابی، استیک کبابی، ماهی، مرغ، سبزیجات، غذاهای سیبزمینی، املت، مواد داخل غذا، پنیرهای نرم، مارینادها، سسها، سسها و سوپها سرو میشود.
۱۶. زعفران
طعم زعفران: طعمی گلی، شیرین و عسل مانند.
طرز تهیه: گرانترین ادویه، مقدار کمی از آن واقعاً تأثیر زیادی دارد - زعفران زیاد در غذا میتواند طعم آن را تلخ کند.
موارد مصرف: در پائیا، بویابیس یا ریزوتو بهترین عملکرد را دارد. همچنین میتوان از آن در دسرها استفاده کرد یا به سس گوجه فرنگی اضافه کرد.
۱۷. مریم گلی
طعم مریم گلی: مریم گلی از سواحل مدیترانه، مانند رزماری است، با لیمو و اکالیپتوس بیشتر.
طرز تهیه: بهتر است تازه و در مقادیر کم استفاده شود. برخلاف برخی از گیاهان، مریم گلی با پخت طولانی مدت طعم خود را از دست نمیدهد.
موارد مصرف: مریم گلی در آشپزی ایتالیایی و فرانسوی سنتی است، به گوشت، مرغ و مواد داخل شکم اضافه میشود و اغلب خرد شده و در پاستا و گنوچی مخلوط میشود.
۱۸. ترخون
طعم ترخون: طعمی متمایز و تلخ و شیرین شبیه به شیرین بیان به غذاها میدهد و عطری شبیه به بادیان رومی دارد.
طرز تهیه: ترخون باید نزدیک به پایان زمان پخت اضافه شود، زیرا گرما طعم آن را کاهش میدهد.
موارد مصرف: ترخون، بومی سیبری و غرب آسیا، یک گیاه کلیدی در آشپزی فرانسوی است. با مرغ، ماهی، غذاهای تخم مرغی، سوپ گوشت گاو و سبزیجات به خوبی پیش میرود. همچنین میتوان آن را به سس سالاد اضافه کرد.
19. آویشن
طعم آویشن: طعمی خاکی و کمی نعناعی قوی با عطری لطیف. آویشن لیمویی یکی دیگر از انواع آویشن است و در سوپها و غذاهای سبزیجات به خوبی پیش میرود.
طرز تهیه: بسته به نوع آویشنی که استفاده میکنید، میتوانید آن را ریز خرد کنید یا به صورت شاخه کامل اضافه کنید. برخلاف اکثر گیاهان، آویشن برای آزاد شدن طعم کامل خود به زمان پخت طولانی نیاز دارد.
موارد مصرف: شاخههای کامل را به غذاهای پخته شده به آرامی و خورشها اضافه کنید و در انتها آن را بردارید. آویشن با سایر گیاهان مانند رزماری، جعفری، مریم گلی، مرزه و پونه کوهی به خوبی پیش میرود و در گلآرایی استفاده میشود. این ادویه میتواند به بیشتر گوشتها، از جمله مرغ و شکار (به عنوان مرینیت یا در سس) طعم بدهد و یک افزودنی خوشمزه به سبزیجات کبابی است. قبل از کباب کردن، شاخههای آن را به همراه لیموی تازه داخل مرغ قرار دهید. آویشن را برای غذاهای کاجونی با پاپریکا، پونه کوهی و فلفل قرمز و برای غذاهای کارائیبی با دارچین، جوز هندی و فلفل قرمز ترکیب کنید.
20. زردچوبه
طعم زردچوبه: رنگ زرد متمایزی دارد، بنابراین گاهی اوقات به عنوان جایگزین ارزانتری برای زعفران استفاده میشود، اگرچه طعم کاملاً متفاوتی دارد.
طرز تهیه: زردچوبه یکی از مواد تشکیل دهنده پودر کاری است و در بسیاری از غذاهای آسیای جنوبی وجود دارد.
موارد مصرف: برای داشتن طعمی شبیه به شمال آفریقا، از زردچوبه با زنجبیل در غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده کنید یا برنج را با آن طعمدار کنید. کمی زردچوبه بسیار مفید است؛ با پختن، طعم آن تشدید میشود.
۲۱. شنبلیله
مزه: دانههای شنبلیله کمی تلخ هستند و شیرینی شربت افرا دارند. گاهی اوقات به عنوان طعمی آجیلی یا خاکی توصیف میشوند. از سوی دیگر، برگهای شنبلیله معطر و خاکی هستند.
طرز تهیه: دانههای شنبلیله را به صورت کامل یا آسیاب شده خریداری کنید. برگهای شنبلیله را میتوان تازه یا خشک یافت.
موارد استفاده: دانههای شنبلیله را به کاری اضافه کنید تا عمق طعم آن را افزایش دهید. برگهای شنبلیله اغلب برای طعم دادن به کاری، دال، نانهای مسطح و سسها استفاده میشوند و پس از خشک شدن، میتوان آنها را قبل از سرو، روی غذاها خرد کرد تا طعم بیشتری به آنها اضافه شود.
۲۲. سماق
مزه: سماق ترش و کمی ترش، اغلب به عنوان سماقی با طعم لیمو یا مرکبات توصیف میشود و میتواند اسیدیته ملایمی به غذاها اضافه کند.
طرز تهیه: موارد مصرف: اغلب در غذاهای خاورمیانه و مدیترانهای مانند سالاد، ماهی، برنج یا گوشت کبابی یافت میشود. هنگام سرو، کمی از آن را روی غذای خود بپاشید.
۲۳. گرام ماسالا
طعم: گرام ماسالا ترکیبی از ادویههایی است که اغلب در غذاهای هندی استفاده میشود. معمولاً از ترکیبی از ادویههایی مانند دارچین، میخک، هل، زیره، زنجبیل، زردچوبه، گشنیز و جوز هندی تشکیل میشود. همچنین ممکن است شامل فلفل سیاه، فلفل چیلی و فلفل هندی باشد. این ترکیب ادویهها به غذاها عمق و پیچیدگی طعم میدهد.
طرز تهیه: میتوانید گرام ماسالای آماده بخرید، اما لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید زیرا ترکیب دقیق ادویهها متفاوت خواهد بود. برخی ممکن است حاوی نمک نیز باشند، بنابراین مراقب آن باشید و سعی کنید از آنهایی که نمک دارند اجتناب کنید. همچنین میتوانید خودتان آن را مطابق با سلیقه خود درست کنید. مخلوط کردن مقادیر کمی که به سرعت مصرف میکنید نیز میتواند به تازه ماندن طعمها کمک کند.
موارد استفاده: گرام ماسالا را به کاری، غذاهای برنجی مانند بریانی یا سوپهای عدس اضافه کنید. همچنین میتوان آن را روی سبزیجات کبابی یا سیبزمینی پاشید تا طعم بیشتری به آنها بدهد.
۲۴. برگ بو
مزه: طعمی لطیف که گاهی اوقات به عنوان طعمی گلدار یا گیاهی توصیف میشود.
طرز تهیه: برگ بو معمولاً خورده نمیشود، اما در پخت طولانی و آهسته برای دم کردن به غذا اضافه میشود. میتوان از آنها به صورت خشک یا تازه استفاده کرد.
موارد استفاده: برگ بو در غذاهایی مانند سوپ، راتاتویی، غذاهای گوشتی پخته شده آهسته مانند خورش، خوراک یا بولونیز به خوبی عمل میکند. فقط به یاد داشته باشید که قبل از سرو، برگها را بردارید.
۲۵. فلفل سیاه
مزه: تند و گرم. فلفل سیاه در اکثر خانهها یک ماده اصلی است، اما میزان طعمی که ارائه میدهد به میزان تازگی آن بستگی دارد. طرز تهیه: استفاده از آسیاب برای خرد کردن دانههای فلفل به جای خرید پودر فلفل، به تازه ماندن طعم آن کمک میکند.
موارد مصرف: فلفل سیاه یک ادویه همهکاره است که میتواند به بیشتر غذاها مانند تخممرغ، ماهی روغنی و غذاهای گیاهی طعم بدهد. اما میتوان از آن با برخی غذاهای شیرین نیز استفاده کرد. به جای شکر، فلفل سیاه را روی توتفرنگی تازه آسیاب کنید تا طعم آن بهتر شود.
لحظه آخری، قیمت باورنکردنی!
مشاهده
وبلاگ تولید محتوا ، سرگرمی
مطلب مرتبط
یاد بگیرید که به افکار دیگران اهمیت ندهید...
مطلب مرتبط
چرا بعضی افراد همیشه بوی خوش میدهند؟ راز ماندگاری رایحه روی پوست
