وبلاگ تولید محتوا ، سرگرمی
» پاستا ورمیشل از چه چیزی درست می شود؟
خواص و تاریخچه نودل ورمیشل
ورمیشل چیست ، ماکارونی است یا برنج، چگونه آن را تهیه کنم، چه طعمی دارد و آیا برای من مفید است؟ ورمیشل نوعی پاستا نازک است که در سراسر جهان از جمله در ایالات متحده، هند، ویتنام و خاورمیانه و ایران استفاده می شود.کلمه ورمیشل از واژه ایتالیایی از ورمی به معنی کرم گرفته که در اصل معنای آن «کرمهای نازک کوچک» است که اول به ان ورمیچلی یا ورمیشل که همان اسپاگتیدر جنوب ایتالیا است گفته می شد.
ورمیشل از آرد سمولینا تهیه می شود. بسیار نازک است و می توان از آن در انواع دستور غذاها استفاده کرد. کلمه "ورمیشل" از کلمه ایتالیایی "verme" است. این به این دلیل است که شکل ظاهری و اصلی ورمیشل بسیار نازک بود. تعداد کمی از مردم منشأ ورمیشل را می دانند، در این مقاله، در ارم بلاگ با خواص و تاریخچه ورمیشل را از آغاز قرن چهاردهم تا محبوبیت امروزی آن دنبال خواهیم کرد.
پس ورمیشل نوعی پاستا است که از آرد سمولینا و آب تهیه می شود و یا از بلغور گندم دوروم که از دانه ها ی گندم سخت آسیاب می شود تهیه می شود. بلغور گندم با آب مخلوط می شود تا خمیری به وجود بیاید و از طریق یک قالب اکسترود می شود تا رشته های بلند و نازکی از خمیر تشکیل شود، سپس به طول دلخواه بریده می شوند. رشته فرنگی ورمیشل که در بسیاری از غذاهای آسیایی نیز از آن استفاده میشود . که اغلب به سیب زمینی سرخ کرده، سوپ و سالاد اضافه می شوند یا با سس به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می شوند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانورمیشل را می توان در انواع غذاها از جمله سوپ، سالاد و غذاهای اصلی استفاده کرد . می توان آن را در آب جوش یا در انواع سوپ ها بریزید و همچنین می توان آن را پخته یا سرخ کرد. ورمیشل را می توان با سس سرو کرد یا به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر مانند کاسرول استفاده کرد.
خواستگاه ورمیشل
در ایتالیا در قرن چهاردهم، اسپاگتی فوقالعاده نامهای منطقهای متعددی داشت. به گفته استاد بارنابا دا رتینیس از رجیو امیلیا، نام ورمیشل توسکانی عبارت است از orati در بولونی، minutelli در ونیز، fermentini در رجیو و pancardelle در مانتوا.
در کتاب De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (هنر پختن ماکارونی و ورمیشل سیسیلی)، نوشته استاد مشهور مارتینو دا کومو ، که به عنوان سرآشپز در کاخ رومی اتاقک پاپ ("camerlengo") کار می کرد. پدرسالار آکیلیا، برای اولین بار دستور پخت ورمیشل را منتشر کرد او ممکن است اولین کسی باشد که در آن زمان این غذا را آماده کرده است.
ریشه ورمیشل با اسپاگتی مشترک است که ریشه در ایتالیای قرن چهاردهم دارد . با این حال، در حالی که اسپاگتی از آرد گندم دوروم و آب تهیه می شود، ورمیشل از بلغور گندم دوروم استفاده می کند. سمولینا درشت تر از آرد است و در نتیجه طعم و بافت کمی متفاوت از اسپاگتی دارد.
ورمیشل را می توان در غذاهای مختلف از جمله سوپ، سالاد، غذاهای اصلی و دسرها استفاده کرد . برخی از غذاهای محبوب عبارتند از ورمیشل Upma (غذای جنوب هند )، خیر (پودینگ برنجی که با ورمیشل درست می شود) و Vermicelles aux amandes (پودینگ ورمیشل بادام).
جایگزین های ورمیشل
به عنوان یک عاشق غذا، همیشه به دنبال مواد جدید و جالبی هستید که می توانید به غذاهای خود اضافه کنید.
در حالی که ورمیشل یک ماکارونی خوشمزه است که می تواند در دستور العمل های مختلف استفاده شود، مواقعی وجود دارد که ممکن است بخواهید چیز جدیدی را تجربه کنید. در اینجا 5 جایگزین برای ورمیشل وجود دارد که به غذاهای شما طعم و ظاهر بی نظیری می دهد.
اسپاگتی: اسپاگتی نوعی ماکارونی بلند و نازک است که از آرد گندم دوروم و آب تهیه می شود. معمولا در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و ظاهری شبیه به ورمیشل دارد.
پاستا رشته فرنگی: نوعی پاستا است که از آرد سمولینا و آب تهیه می شود. از اسپاگتی نازکتر است و طعم و بافت لطیفی دارد.
رشته فرنگی برنج: از آرد برنج و آب تهیه می شود. آنها معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شوند و بافت جویدنی دارند.
کینوا: کینوا دانه ای است که می توان آن را مانند برنج یا ماکارونی پخته و مصرف کرد. پروتئین بالایی دارد و طعم آجیلی دارد.
کوسکوس: کوسکوس از بلغور گندم دوروم و آب تهیه می شود. شکل کوچک و دانه ای دارد و می توان آن را به جای برنج یا پاستا در بسیاری از غذاها استفاده کرد.
نکاتی برای آشپزی با آن
ورمیشل را می توان در غذاهای مختلف از جمله سوپ، سالاد، کاسرول و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کرد. اگر به دنبال یک ماکارونی جدید برای امتحان هستید، پس این یک گزینه عالی است! در اینجا چند نکته برای پخت و پز با آن وجود دارد:
پاستا را حتما در آب فراوان بپزید. این کار از چسبیدن آن به هم و کلوخ شدن آن جلوگیری می کند.
پاستا را زیاد نپزید - فقط باید 2 تا 3 دقیقه پخته شود. در غیر این صورت حالت خمیری پیدا می کند.
قبل از اینکه پاستا را به ظرف خود اضافه کنید آن را به خوبی آبکش کنید. این کمک می کند تا از پخته و نرم شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید.
استفاده از رشته فرنگی را در سوپ یا سالاد در نظر بگیرید زیرا به سس اضافی نیاز ندارد. به سادگی مقداری آبگوشت یا سس به ظرف اضافه کنید و لذت ببرید!
اگر از ماکارونی در قابلمه یا سرخ کردنی استفاده می کنید، حتماً آن را در اواخر پخت اضافه کنید تا بیش از حد پخته نشود.
انواع ورمیشل
ماکارونی در دو نوع اصلی وجود دارد: آسیایی (گاهی اوقات به عنوان "ورمیشل برنج" شناخته می شود) و ایتالیایی که ما در مورد تفاوت بین این دو نوع بحث خواهیم کرد.
ورمیشل ایتالیایی از بلغور گندم دوروم تهیه می شود. که پروتئین بالایی دارد. این بدان معنی است که بسیار سخت است و دارای گلوتن بالایی است. از این نوع گندم برای تهیه ماکارونی استفاده می شود زیرا می تواند دمای بالای آب جوش را تحمل کند. ورمیشل ایتالیایی معمولاً در سوپ ها پخته می شود یا در سالاد استفاده می شود.
ورمیشل برنج آسیایی از ترکیب آرد برنج و نشاسته ماش تهیه می شود که نسبت به آرد گندم دوروم گلوتن کمتری دارد. می توان از آن در سوپ و سرخ کردنی برای ایجاد رشته فرنگی ترد استفاده کرد. انواع مختلف ورمیشل برنج آسیایی عبارتند از: رشته فرنگی لوبیا، رشته فرنگی سلفون، رشته فرنگی شیشه ای و ورمیشل ماش که هنگام پختن با بافت جویدنی بسیار شفاف هستند.
ورمیشل در مقابل رشته فرنگی
وقتی صحبت از ماکارونی بلند و نازک به میان میآید، دو نودل وجود دارد که برتری دارند: ورمیشل و رشته فرنگی. هر دو از گندم دوروم ساخته شده اند و شکل مشابهی دارند. اما چه چیزی این دو نودل را از یکدیگر متمایز می کند؟
اصلیت
پاستای ورمیشل ریشه در ایتالیا دارد. با توجه به تاریخچه پاستا، ورمیشل اولین بار در ادبیات آشپزی در قرن چهاردهم ذکر شد.
از طرف دیگر، ماکارونی تا قرن هجدهم در جایی ذکر نشده بود. گمان می رود که منشاء آن در رم باشد، جایی که به عنوان "capelli d'angelo"، "capellini" شناخته می شد.
یکی از مهم ترین تفاوت های ماکارونی ورمیشل عرض آن است.
نودل های ورمیشلی کمی ضخیم تر از رشته فرنگی هستند - معمولاً قطر آنها بین 0.06 تا 0.09 اینچ است. از طرف دیگر، رشته فرنگی بسیار نازک تر است. آنها معمولاً بین 0.04 تا 0.05 اینچ قطر دارند.
نودل های ورمیشل و رشته فرنگی به دلیل عرض های متفاوتی که دارند بافت های متفاوتی دارند. رشته فرنگی ورمیشلی تا حدودی جویدنی است، رشته فرنگی در مقایسه تقریباً ظریف هستند. آنها بسیار لطیف هستند .
زمان پخت و پز
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش استتفاوت دیگر ورمیشل ورشته فرنگی زمان پخت آنهاست. از آنجایی که رشته فرنگی ورمیشلی ضخیم تر از رشته فرنگی است، پختن آنها کمی بیشتر طول می کشد - معمولاً بین 6 تا 8 دقیقه (در مقایسه با 2 تا 5 دقیقه برای رشته فرنگی).
همانطور که گفته شد، هر دو پاستا خیلی سریع پخته می شوند. در مقایسه با انواع دیگر پاستا مانند اسپاگتی یا ریگاتونی ، ورمیشل ورشته فرنگی به صورت یک لحظه درست می شوند!
[سوالات متداول]
آیا پاستا ورمیشل فاقد گلوتن است؟
نه، پاستا ورمیشل فاقد گلوتن نیست. حاوی پروتئین گلوتن است که در اکثر محصولات گندم وجود دارد. گلوتن به نگه داشتن گندم، دوروم، کاموت، جو، اسپلت، فارو، بلغور، چاودار و سمولینا برای حفظ شکل آنها کمک می کند.
آیا ورمیشل سالم است؟
ورمیشل یک غذای پر کالری است، اما کربوهیدرات بالایی دارد و سدیم کمی دارد. همچنین فاقد چربی و کلسترول است و جایگزینی عالی برای سایر انواع ماکارونی و جو است. با این حال، برخی افراد ممکن است آن را به دلیل محتوای کربوهیدرات بالایی که دارد، سالم ندانند.
نتیجه:
از آرد سمولینا برای تهیه ماکارونی معروف به ورمیشل استفاده می شود که گاهی به آن کرم کوچک نیز می گویند. ممکن است در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده شود و بسیار نازک است. کلمه ایتالیایی "verme" که به معنای "کرم" است، جایی است که کلمه "ورمیشل" از آن سرچشمه می گیرد.
از بلغور گندم دوروم و آب تهیه می شود و از طریق قالب اکسترود می شود تا رشته های بلند و نازکی از خمیر تشکیل شود که سپس به طول دلخواه بریده می شوند.
می توان آن را در آب جوش یا آبگوشت پخته یا سرخ کرد. می توان آن را با سس سرو کرد یا به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر مانند کاسرول یا قیمه استفاده کرد .
پختن این نوع پاستا ممکن است کار سختی به نظر برسد، اما با راهنمای ساده چهار مرحله ای ما، در کمترین زمان متخصص خواهید شد. فقط به یاد داشته باشید که قبل از اضافه کردن نمک و رشته فرنگی، آب را به جوش بیاورید - و در برابر وسوسه اضافه کردن آب زیاد مقاومت کنید، زیرا باعث ایجاد ماکارونی نرم می شود.
چه به دنبال دستور جدیدی برای امتحان باشید و چه به دلیل محدودیت های غذایی نیاز به یافتن جایگزینی برای ورمیشل دارید، 5 جایگزینی که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است، به غذای شما تغییر جالبی می دهد.
دستور آشپزی
زمان آماده سازی5 دقیقه
زمان پخت15 دقیقه
غذای اصلی
غذا ایتالیایی
مواد لازم: برای ۴
۴۵۵ گرم ورمیشل
۱ عدد فلفل دلمه ای ژولین شده
۱ عدد پیازخرد شده
1 عدد قارچ خرد شده
۱/۲ از یک هویج خرد شده
1 حبه سیر خرد شده
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا پاستا
1 قاشق چایخوری پودر فلفل یا به سلیقه شما
1 قاشق چایخوری نمک یا به سلیقه شما
طرز تهیه :
با پخت ماکارونی در یک قابلمه بزرگ با آب جوش مطابق دستورالعمل این مقاله شروع کنید.
در حالی که پاستا در حال پختن است، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. وقتی روغن داغ شد سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که معطر شود تفت دهید.
سپس سبزیجات دلخواه را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که کمی نرم شوند تفت دهید. من دوست دارم از ترکیبی از فلفل دلمه ای، پیاز، هویج و قارچ استفاده کنم، اما شما واقعاً می توانید از سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید.
پس از پختن سبزیجات، ماکارونی پخته شده و یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر همه چیز را با هم مخلوط کنید.در انتها نمک و فلفل را به مزه مزه دار کرده و بلافاصله سرو کنید.
یادداشت
اگر میخواهید دستور خوشطعمتر باشد، سعی کنید مقداری سبزی تازه خرد شده مانند ریحان یا جعفری به آن اضافه کنید تا کمی طعمدار شود.
